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毕赣重庆小面是是什么面?重庆小面是汤面还是拌面?

2020-11-28 12:25 浏览:

毕赣重庆小面是是什么面?重庆小面是汤面还是拌面?

  重庆小面是重庆的一大特色面食,而且在全国各地都有一些店铺经营。那么,重庆小面是是什么面?重庆小面是汤面还是拌面?

  重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

  重庆小面做法:

  主料

  碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、毕赣花椒粉1勺、蒜末适量 ,芽菜适量1.空心菜择好洗净备用,热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

  3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5. 烧开水下入面条,用筷子挑开防止粘连

  6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮,面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤,盛入面条空心菜,浇上料汁和芽菜。

  8.麻辣鲜香的小面就完成

  狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

  广义上小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

  所以,重庆小面可以随自己喜好的口感选择是吃汤面还是拌面。

  摊摊面是重庆小面的一种卖家方式。

  指店铺很简陋,路边摊的意思。

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